Sup Jagung

SELAMAT TAHUN BARU 2012...semoga tahun ini akan lebih baik dari tahun-tahun sebelumnya dan semoga semua yang kita inginkan dapat tercapai.

Posting kali ini adalah SUP JAGUNG, untuk cara pembuatan dan bahannya dapat dilihat dalam postingan terdahulu di sup-jagung.

Sup Telur Dadar Gulung

Menu untuk si kecil. Supaya juga ada variasi menu jadi untuk sup kadang saya buat dadar telur.

Bahan:

• 100 gr daging ayam cincang
• 2 butir telur, kocok lepas (untuk dadar)
• Garam dan merica secukupnya
• 1 butir telur (untuk campuran adonan daging ayam)
• 1 sdm mentega untuk mendadar
• 2 gelas air kaldu ayam
• 2 sdm kacang polong (*saya ganti wortel)
• 1 sdm daun bawang / irisan daun seledri

Cara membuat:

1. Telur didadar tipis, angkat. Jadikan 2 dadaran
2. Campur ayam cincang dengan garam, merica dan telur.
3. Ratakan daging ayam di atas dadar gulung.
4. Kukus 10 menit. Potong-potong serong
5. Didihkan kaldu ayam dengan garam, merica.
6. Masukkan irisan telur, kacang polong (*wortel rebus), daun bawang/ seledri

Source: Tabloid AURA
Special thanks to: Iek Lan

Rawon

 

Sebenarnya Rawon bukan makanan favorit keluarga. Hanya saja terkadang butuh variasi dalam memasak dengan bahan dasar sapi. Lalu saya cari di internet  dan saya temukan resep rawon dari Merry's Kitchen-Melrose Flowers

Bahan:

• 300 gram daging sapi yang agak berlemak
• 100 gram tauge pendek, dicuci bersih
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 cm lengkuas/laos, dimemarkan
• Garam dan merica secukupnya
• 6 gelas air

Bumbu yang dihaluskan:

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 3 buah kluwek, diambil isinya
• 2 buah cabai merah

 Cara Membuat:

1. Potong kotak-kotak kecil daging sapi.
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
3. Kemudian, di dalam panci yang sudah diisi 6 gelas air, masukkan potongan daging sapi dan bumbu yang dihaluskan, rebus sampai daging sapi matang dan empuk. Apabila air mengering, tambahkan lagi sesuai selera.
4. Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek diatasnya dan hias dengan daun jeruk.

 Untuk 3-4 orang.

 Sumber: Merry's Kitchen Blog

 

 Dan rasanya memang mantap. Coba dech.

 

 

Empal dan Sup Daging (Fried Beef and Beef Soup)

Bahan untuk empal hanya terdiri dari daging sapi, bawang putih, ketumbar dan garam. Daging sapi di rebus dulu (dapat juga menggunakan panci presto selama 15 menit) dan sementara itu haluskan bumbu-bumbu dan tambahkan sedikit air kaldu lalu rendam daging sapi pada bumbu (kurang lebih 1 jam) lalu goreng.

Sedangkan untuk sup daging nya hanya terdiri dari wortel, kentang, potongan sapi. Dan saya bumbui dengan pala dan garam secukupnya.

Empal (Indonesian Fried Beef) is made from beef, garlic and coriander seed and tiny bit of salt. Boil the beef for 15 minutes by using pressure cooker. And in the mean time ground garlic, coriander seed and salt. On the bowl, pour in beef stock and add in ground ingredients then add beef an marinate for 1 hour. Deep fried the beef and serve.

As for the soup, the ingredients are carrot, potato, beef (cut in cube), and

Sambal Goreng Hati ( Chicken Liver & Gizard in Hot Sauce)

Kali ini adalah teman makan opor ayam. Lebih nikmat apabila keduanya disajikan bersama lontong.

Bahan:
- 3 buah tahu (potong kotak lalu goreng)
- 3 hati ayam
- 3 ampela ayam
- 6 buah cabe merah besar (iris halus)
- 4 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 1/2 jari lengkuas
- 1 gelas santan

Cara membuat:
- Haluskan bawang merah dan putih lalu tumis bersama dengan cabe dan lengkuas dan tambahkan ampela dan hati
- Setelah hati dan ampela berubah warna segera masukkan santan
- lalu masukkan tahu
- Beri garam dan gula secukupnya

Sambal Goreng Hati ( Chicken Liver& Gizard in Hot sauce) is the dish that I mentioned earlier. It is to accompany Opor Ayam (Indonesian Curry Chicken). Usually we eat togather with rice cake in banana leaf.

Ingredients:
- 3 pcs chinese tofu (cut into small cube and deep fried)
- 3 pcs chicken liver (cut into small pcs)
- 3 pcs chicken gizard (cut into small pcs)
- 6 big red chilli (thinly sliced)
- 4 shallot
- 3 cloves garlic
- 2 cm galangal
- salt and sugar to taste

Directions:
- Ground shallot and garlic then saute togather with galangal and red chilli. Add in chicken gizard and liver
- Add coconut milk
- Bring in fried tofu
- Add sugar and salt to taste

Opor Ayam (Indonesian Chicken Curry)

Lebih nikmat apabila dimakan bersama dengan sambal goreng. Untuk sambal goreng sendiri, bisa sambal goreng ati, tahu, telor puyuh, udang.

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (potong menjadi 8 potong)
- 2 buah serai
- 1 jari lengkuas
- 1 jari kunyit (atau 1 sdt bubuk kunyit)
- 5 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lt santan dari 1 butir kelapa
- gula dan garam secukupnya
- bawang merah goreng sebagai pelengkap

Cara membuat:
- Cuci ayam dengan cara mencelupkan dalam air mendidih dan angkat segera ayam dan buang sisa air
- Lalu dengan air yang baru rebus ayam
- Sementara itu haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit dan ketumbar lalu masukkan dalam air untuk merebus ayam tadi sambil terus direbus dan tambahkan pula serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tambahkan santan dambil terus diaduk supaya santan tidak pecah
- Tambahkan garam dan gula secukupnya
- Sajikan bersama dengan bawang merah goreng

Note: kita dapat menambahkan telur rebus, tahu goreng atau tahu mentah ke dalam opor ayam

A famous dish in Indonesia that we must have during Hari Raya - Eid Ul Fitr (especially in Central JAva). Usually it will companied by another dish we called "sambal goreng".

Ingredients:
- 1 whole kampong chicken (cut into 8 pieces)
- 2 lemon grass
- 1 galangal ( finger length)
- 1 turmeric ( finger length of fresh turmeric or 1 tsp turmeric powder)
- 5 shallot
- 4 cloves garlic
- 5 nutmeg (in Singapore called buah kalak/ buah keras)
- 1/2 tsp coriander
- 3 bay leaves
- 2 kaffir lime leaves
- 1 litre coconut milk (made from 1 whole coconut)
- salt and sugar to taste
- fried shallot

How to make:
- Wash the chicken in the hot boiled water for a short while then rinse and set aside
- Boil chicken in the saucepan
- In the mean time grind shallot, garlic, nutmeg, turmeric, and coriander then add into the saucepan and also add in lime leaves, bay leaves, lemon grass and galangal
- Then pour in coconut  milk and keep on stirring
- Add sugar and salt
- Serve togather with fried shallot

Sop Buntut (Oxtail Soup)

Kali ini saya membuat sop buntut. Bumbunya sangat sederhana. Akan lebih mudah bila kita memasak menggunakan panci presto.

Oxtail soup...nice and easy to cook. It will be more easier and faster if we cook in pressure cooker.

Bahan:
- 1 kg buntut sapi (di potong-potong)
- 3 buah wortel (iris agak tebal)
- 3 buah kentang (potong agak tebal kira-kira 2cm)
- 1 buah tomat (potong menjadi 8 bagian)
- 3 buah bawang putih
- 1 buah pala (dimemarkan)
- garam secukupnya
- bawang merah goreng untuk taburan
- daun bawang untuk taburan (iris kecil-kecil)

Cara membuat:
- Masukkan buntut sapi dalam air mendidih dan segera angkat (hanya untuk membuang lemak dalam buntut)
- Siapkan panci presto / panci biasa dan masukkan buntut sapi (apabila menggunakan panci presto kurang lebih 30 menit) dan biasanya saya beri garam sedikit.
- Setelah mendidih buang lemak-lemak yang mengapung dengan cara memasukkan daun bawang (ukuran 3cm) agar semua lemak mengitari daun bawang sehingga memudahkan untuk mengangkat lemak nya dan singkirkan daun bawang tadi.
- Lalu masukkan wortel dan kentang, biji pala rebus kembali bersama dengan buntut. Apabila dirasa kurang asin, dapat ditambahkan garam.
- Setelah matang , matikan api dan masukkan tomat.
- Saat penyajian, sajikan dengan menaburkan bawang goreng dan daun bawang yang diiris kecil-kecil.

Ingredients:
- 1 kg beef oxtail (cut into smaller pieces)
- 3 pcs carrot (slice in a thick circle shape)
- 3 pcs potato (slice in cube abt 2 cm)
- 1 pcs tomato (cut into 8 pcs)
- 1 whole nutmeg (smashed)
- salte to taste
- fried shallot (for garnish)
- spring onion (for garnish)

Method:
- Wash beef oxtail on the pot of hot water (dip in oxtail in the pot for a short period only just to wash away the fat)
- Put oxtail beef in the pressure cooker and cook for about 30 minutes. (put a tiny bit of salt)
- Leave it to cool then add spring onion ( 3cm long) to trap all the fat and scoop them all away (including spring onion).
- On the saucepan pour in the water and oxtail from pressure cooker then add carrot, potato, nutmeg. You may add some more salt after testing the soup.
- Once the carrot and potato cooked, add in tomato and off the fire
- To serve, garnish it with fried shallot and spring onion (thinly sliced).

Asem-asem Daging

Hm....asem-asem daging ini ternyata mudah dibuatnya. Selama ini selalu makan di restoran saja. Hanya daging akan lebih lunak apabila kita rebus dengan menggunakan panci presto selama kurang lebih 15 menit.

Bahan:

• 1/2 kg daging sapi
• segenggam buncis (iris kira-kira 3-4 cm)
• 1 bh tomat merah(optional)
• 8 bh belimbing wuluh (iris menjadi 3 bagian per buahnya)
• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 bh cabe merah besar (iris kira-kira 1 cm)
• 2 bh cabe hijau besar (juga iris 1 cm)
• 2 lb daun salam
• 2 cm lengkuas
• 3 bj asam (larutkan dalam air 1/4 gelas dengan cara di remas-remas)
• 3 sdm kecap manis
• 3 sdm gula jawa
• 1/4 sdm garam
• air kaldu sapi (sisa rebusan kira-kira 1.5 liter)

Cara memasak:

1. Panaskan 2 sdm minyak lalu masukkan bawang merah& putih, daun salam, lengkuas, cabe merah dan hijau.
2. Lalu belimbing wuluh dan rebusan daging.
3. Tambahkan garam, gula jawa dan kecap manis. Aduk hingga merata
4. Segera tambahkan air kaldu dan kemudian masukkan buncis.
5. Rebus hingga buncis matang dan keluar aroma daun salam dan lengkuas.
6. Sesaat sebelum di angkat segera masukkan tomat.

Sup Minimalis Suami

Mudah dibuat oleh para suami, apalagi kalo istri lagi capek berat dan males masak. Bukan resep sich sebenarnya hehe...

Isinya hanya terdiri dari bakso ikan, batang seledri dan wortel.
Untuk kuahnya bisa ditambahkan sedikit minyak wijen dan gunakan kaldu ayam atau cukup dengan kecap asin saja.

Lebih nikmat disantap saat masih hangat dan penyajian ditemani dengan bawang merah goreng...hm....nikmat.

Special Thanks to: Ake

Sop ayam

Sop ini juga merupakan salah satu menu yang sanagt akrab dengan ibu-ibu di Indonesia sama halnya dengan sayur bening (bayam).

Bahan:

• 3 bh wortel iris bentuk lingkaran
• segenggam kacang kapri (snow peas)
• 2 bh tomat
• 1/2 cup kembang kol
• 3-4 buah jamur putih/kembang (rendam dengan air)
• 1/4 cup macaroni
• 1 bh tomat
• tulang ayam
• 200 gr ayam fillet (potong dadu)
• 1/4 biji pala
• 2-3 sdm kaldu ayam bubuk (bila perlu)
• garam secukupnya

Cara memasak:

1. Rebus tulang ayam dan daging ayam fillet bersama dengan biji pala (dan atau bubuk kaldu ayam)
2. Sampai agak matangkemudian secara berurutan masukkan sayur mulai dari wortel & macaroni terlebih dahulu kemudian kembang kol dan diikuti dg jamur putih
3. Sesaat sebelum api dimatikan masukkan tomat dan kapri
4. Pisahkan jamur putih dan taruh dalam piring (karena kita tidak ingin air sup kita mendadak habis diserap oleh jamur putih)
5. Pada saat akan disajikan kita bisa sajikan dalam mangkuk dengan menyertakan jamur putih

Sebagai variasi menu sop adalah dengan bahan hanya wortel, kentang, ayam, macaroni dan tomat.

Pangsit Basah

Meskipun disini saya beri judul Pangsit Basah tetapi kita juga dapat menggorengnya sebagai alternatif menu.

Bahan:

• 150 gr ayam cacah
• 10 bh udang -di cacah (atau udang utuh di belah menjadi 2 bagian)
• 4 bh water chestnut (atau bisa diganti dengan bangkuang) iris halus
• 1 tangkai daun bawang (iris halus)
• garam dan merica secukupnya (garam dapat diganti dengan kecap asin)
• 20-30 lb kulit pangsit (yang bundar)

Cara membuat:

1. Campur semua bahan
2. Ambil 1 sdm adonan dan tata dalam pangsit
3. Lipat menkadi 2 bagian
4. Rapatkan ujung2nya
5. Lakukan hal yang sama sampai adonan habis
6. Rebus dengan air kaldu ayam atau goreng hingga kecoklatan

Sayur Asem

Ada dua macam sayur asam yang menjadi salah satu menu sehari-hari keluarga kami yaitu yang sedikit keruh atau yg sedikit keruh (karena ditambahkan kemiri halus).

Untuk yang berkuah keruh maka resepnya adalah sbb:
BAhan:

• 1 bh jipang (potong dadu)
• 1 bh terong (potong dadu)
• 8 bh kacang panjang (atau bisa diganti dengan buncis)
• 2 bh jagung manis ( per buah dibagi menjadi 3-4 bagian)
• daun belinjo (optional)
• 1/2 cup kacang tanah
• 5 bj asam (campur dengan sedikit air lalu ambil airnya saja)
• 3 bh cabe merah besar (di rebus lalu haluskan)
• 5 bh bawang merah-haluskan
• 3 siung bawang putih-haluskan
• 2 lb daun salam
• 4 butir kemiri - sangrai kemudian haluskan
• gula secukupnya
• garam secukupnya

Cara memasak:

1. Tumis dengan sedikit minyak semua bumbu halus dan daun salam
2. tuangkan air dan air asam
3. masukkan kacang tanah dan jagung
4. setelah agak matang baru masukkan semua sayuran yang tersisa mulai dari yang tdk mudah matang
5. tambahkan garam dan gula
6. angkat

Apabila kita menginginkan sayur asem dengan kuah yang bening maka semua bumbu halus diatas hanya diris tipis , termasuk cabe merah besar dan jangan tambahkan kemiri.

Sayur Bening

Sayur ini sangat dikenal oleh ibu-ibu di Indonesia terutama akrab sekali dengan ibu-ibu yang memiliki anak balita. Karena sayur bening adalah salah satu menu untuk si kecil. Selain mudah memasaknya juga bergizi.
Berikut adalah bahan2nya:

• 1 ikat bayam
• 1 bh jagung manis (di potong menjadi 4 bagian- atau jagung manis dapat diganti dengan ketela warna oranye)
• 1 bh gambas (oyong)
• 1/3 ruas jari temu kunci (di singapura dikenal dengan sebutan temu wangi) iris menjadi 3 bagian
• 2 butir bawang merah - iris tipis
• garam dan gula pasir secukupnya

Cara memasak:

1. Rebus air
2. Masukkan jagung (atau ketela)
3. Tambahkan bawang merah dan temu kunci
4. Apabila jagung sudah matang , maka  bayamdapat di masukkan
5. Bbrp menit kemudian masukkan gambas (oyong)
6. Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya
7. Angkat