Angku Kueh (Kue Ku)

Kalau di Indonesia, makanan ini termasuk jajanan pasar. Dan ternyata di Singapore juga ada dan termasuk salah satu makanan peranakan (Nonya Food).

Warna nya merah dengan daun hijau seperti tema Christmas aja..mentang-mentang hari ini sudah Christmas Eve... ;-)

Bahan:

• 250 gr tepung ketan
• 400 ml air hangat
• 1 btr kelapa parut agak tua
• 100 gr gula pasir
• 1/2 sdt garam
• pewarna merah secukupnya
• Daun pisang untuk alas

Isi:

• 150 gr kacang hijau kupas kulit siap pakai (split green bean)
• 800 ml air
• 300 ml santan kental
• 1/4 sdt garam
• 150 gr gula pasir (* saya hanya memakai 100 gr)
• 1 lb daun pandan, potong-potong

Cara membuat:

1. Tuang air hangat ke dalam wadah berisi kelapa parut. Remas-remas hingga keluar santannya. Peras dan saring, sisihkan.
2. Isi : Cuci bersih kacang hijau lalu masukkan dalam panci sedang. Tuang air dan masak dengan api sedang hingga kacang hijau matang. Sesekali diaduk agar kacang tidak gosong. Tuang santan kental, garam, gula pasir dan daun pandan. Teruskan memasak sambil tetap diaduk hingga adonan mengeras dan dapat di pulung. Angkat. Setelah dingin dibulatkan.
3. Masukkan tepung ketan, gula pasir dan garam secara bergantian. Aduk-aduk hingga bahan rata. Lalu tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Uleni hingga adonan tidak menempel di tangan.
4. beri pewarna merah, aduk rata. Ambil 1 sdm adonan bentuk bulat, lalu pipihkan. Isi dengan adonan kacang hijau. Lalu rapatkan kembali. Lakukan hingga semua bahan habis.
5. Masukkan adonan dalam cetakan kue ku (angku kueh), padatkan hingga rata, lalu keluarkan. Letakkan adonan yang sudah dicetak diatas daun pisang. Beri jarak diantaranya. Lalu daun pisang di potong mengikut bentuk kue. Susun kue ku dalam dandang yang sudah dipanaskan. Kukus selama 30 menit hingga kue matang dan padat. Keluarkan dari dandang dan biarkan agak hangat agar kue lebih keras.

Sumber:  Buku Seri Memasak- MENU